霜降到，农家萝卜丝饼“热腾腾”丨烟火·奉贤

霜降是秋天的最后一个节气，此时也正是本地秋萝卜收获的时节。民间有“霜降到了拔萝卜，秋后萝卜赛人参”的说法，萝卜不仅味道鲜美、处理简单，而且和很多食材都能搭配。而在沪郊，萝卜除了做菜以外，还可以成为茶余饭后的一味点心——萝卜丝饼。今天，就一起跟随奉贤区六墩村的民间美食达人李惠娟来制作这款家喻户晓的农家小吃吧！

“一般秋天到了，我们自己种的萝卜多起来了，就会想到做点萝卜丝饼当小吃，味道也蛮好的，一家人都特别喜欢。”

——六墩村美食达人李惠娟

准备食材：当季白萝卜、刨丝器、盐、味精、虾皮、葱、（馅料可根据喜好加入火腿丁、碎肉、胡萝卜）面粉

这个时候，自家农家小院里的白萝卜正当时，挑选几颗大一点的拔起，先将萝卜洗净，然后再去皮，去头尾，接下来就是刨丝。

李惠娟说，刨萝卜丝的话，建议拿一个孔大一点的刨丝器，这样刨出来的萝卜丝均匀而且也比较细。

刨好的萝卜丝需要放点盐腌制半小时，出水。随后洗干净，再沥干水分后，放盐、味精、虾皮、葱，调成咸馅。

再准备一点面粉，加入适量水、鸡精，调成糊状。

制作萝卜丝饼的过程就相对简单，在锅内倒入适量油。

此处，李阿姨提醒，油至四成热就可下锅，不能过烫，容易将萝卜丝饼炸焦。

首先要先将模具放入油锅中加热片刻，底部留少量热油，加入调好的粉糊，再放入萝卜丝馅料，再盖上一层粉糊，然后一起放入油锅中。

油炸时间控制在10秒左右，萝卜丝饼即可从模具上脱模。然后再油炸至两面焦黄，能闻到鲜香的萝卜味，就可以拿出来吃了。

如果没有模具，也可以制作萝卜丝饼。李惠娟说：“我们村里一般把萝卜丝和面粉搅拌在一起，搓成一个薄薄的饼，像塌饼一样，放在锅里油炸，也很好吃。”

市民朋友不妨一起跟着李阿姨，学着制作这道咸鲜十足的农家小吃，满足一下深秋的味蕾吧！

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