酱椒鱼头王（附秘制酱椒炒制配方）

酱椒鱼头王（附秘制酱椒炒制配方）

特点：

这道菜的味型是酱椒味，从湘菜剁椒鱼头演变而来。湘渝结合，酱香浓郁，将剁椒换成具有川菜特色的酱椒，并结合面点成菜。饺子变成了可蘸酱吃，在一道菜中体现出多样化吃法。

配方提供：

向妙，湖南省市烹调协会会员，湘怀向氏厨政管理团队创始人，国家特三级烹调师。现任浙江省义乌市半亩田连锁总机构湘川菜厨师长。

原料：

花鲢鱼头500克（最好选用重量为1干克左右的鱼头，取其一半）即可，菠菜水饺6个。

调料：

甜酸椒3个，葱花、盐各10克，姜50克，料酒、秘制酱椒各100克，明油10克。

秘制酱椒炒制配方：

甜酸椒2500克，泡青小米椒、泡青椒各1千克，黄灯笼酱椒400克，美极鲜味汁、生抽、味精各20克，鱼露、蚝油各10克，鸡精30克，熟猪油、色拉油各500克一起放入锅内炒香即可。

制作方法：

（1）将鱼头洗净去鳃，一劈为二，冲去血水，用料酒、盐、姜、葱码味祛腥，腌制30分钟，取出装盘，放入秘制酱椒，上笼蒸12分钟。

（2）将蒸好的鱼头取出，放入煮好的菠菜水饺、甜酸椒，撒上葱花，淋明油即可。