卤多喜香浓卤肉锅巴饭的16种做法，肥而不腻、甜咸适口
一、卤肉锅巴饭
原料方面
五花肉，鸡蛋，红葱头，油菜，盐，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
实践中
1、五花肉汆烫一下，切成公分大小的块。
2、红葱头切成小段，鸡蛋煮好待用。
3、炒锅上火加植物油，放入红葱头缓慢翻炒，直至红葱头的水份蒸干、呈金黄色。
4、红葱头酥取出待用。
5、放入五花肉翻炒直到油脂沉淀。
6、放入姜片，蒜末，花椒和干红辣椒，继续翻炒。
7、加生抽和老抽不断翻炒，再加热水，料酒和冰糖拌匀。
8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。
9、最后放盐大火烧汁收油菜汆烫一下。
10、把米饭，鸡蛋和油菜摆好，浇卤肉，备好饮料，打开食用。
二、香辣卤肉饭
原料方面
五花肉300g,鸡蛋2只，油菜3粒，葱姜末，小米椒，生抽，老抽，花椒粉，八角粉，桂皮，香叶，冰糖。
实践中
1、五花肉放入锅中，兑适量水，放入葱结、姜片焯一下水取出。
2、焯好的五花肉切成小丁、鸡蛋煮好去壳待用。
3、姜蒜和辣椒切成小丁。
4、油烧至五成热，放入姜蒜和辣椒丁煸炒。
5、放入五花肉丁翻炒，中火慢炒五花肉油。
6、等五花肉的颜色变到微微焦黄，油都出来了再放生抽和老抽上色就可以了。
7、然后加入五香粉、八角粉、兑适量水（没过肉为宜），再调入砂煲内，加入鸡蛋。
8、加入桂皮，香叶和冰糖，大火煮沸，小火慢熬40分钟即可。
9、煮到五花肉酥烂时开中火收汁，汤汁收浓时撒入葱花。
10、水烧开水，待水滚时放入少许盐、麻油，将油菜焯熟取出。
11、把焯过水的油菜摆到碗里，摆上鸡蛋、卤肉就可以开吃了。
三、台湾正宗卤肉饭
原料方面
精制猪肉10g,大米50g,红葱头0.5g,台湾酱油3g,白糖，盐各适量。
实践中
1、新鲜五花肉洗净擦干水，放冰箱冷冻20分钟，方便切块，然后连皮带肉一起切0.5cm见方小丁。
2、老姜切末、大蒜切末、锅里放点油、中火炒热、姜碎蒜碎炒香。
3、把五花肉丁放进锅里，慢慢炒至稍微上色，逼出里面多余的油。
4、要加酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥以及适量的温水，水量不宜过大，没过五花肉丁的1~2cm。
5、大火烧开，等烧好以后，把锅里的五花肉丁和汤一起倒进砂锅里慢慢卤制，两个小时之后，再把卤肉香味四溢的卤肉汁煮出来。
6、卤的时候可以加几片豆腐在一起慢卤，食用的时候与卤肉饭同食。
7、最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤豆腐，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人，扒饭与肉、汁同进。
四、香菇栗子卤肉饭
原料方面
猪肉，鹌鹑蛋，香菇，胡萝卜，栗子各少许。
实践中
1、肉切成大丁，用绍兴酒，淀粉和生抽腌二十分钟。
2、栗子切十字口，鹌鹑蛋洗净，一起放入锅中，煮2分钟，栗子去壳，鹌鹑蛋去壳。
3、栗子去皮、鹌鹑蛋去皮。香菇胡萝卜切成丁。
4、热锅冷油下姜、蒜、葱，然后下肉丁炒香。
5、转白色时放入香菇和胡萝卜丁翻炒，再放入栗子和鹌鹑翻炒。
6、加入料酒，冰糖，生抽，老抽，香叶和桂皮，煸炒一分钟。
7、一次加足量清水煮沸后改用砂锅小火炖。
8、把汁水烧三分二时关火，取适量青菜用沸水烫熟。
五、卤肉饭
原料方面
猪肉，鸡蛋，西兰花，米饭，油，盐，老抽，蚝油，味极鲜酱油，冰糖，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜，料酒。
实践中
1、五花肉切成小块，备香叶，八角，桂皮，姜片，沙姜，干辣椒和冰糖。
2、炒锅上火，下油，将切猪肉炒出油，呈金黄色。
3、下入香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，沙姜炒匀。
4、香料翻炒出香，再放入料酒，老抽，味极鲜酱油，蚝油，盐，糖翻炒均匀。
5、加水没过肉块1寸多。
6、大火煮开转中火焖30分钟，加入煮熟的鸡蛋同煮。
7、大火烧开转小火慢炖30分钟，放入煮好的鸡蛋再煮30分钟，转大火煮至卤水浓稠即可。
8、锅中水开后下入西兰花，放入盐和油，焯好的西兰花盛起来。
9、取小碗将米饭盛起、压实、倒扣入碟中、舀上卤肉、加入切成片的鸡蛋、摆上汆烫过的西兰花、点缀葱和胡萝卜料。
六、麻辣的卤肉饭
原料方面
五花肉1块，洋葱1个半，香菇4朵，尖椒2个，黄瓜少许，卤蛋1个，胡萝卜少许，青菜少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，老抽少许，白胡椒粉少许，冰糖少许。
实践中
1、五花肉切成丁加入料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌片刻。香菇泡发好。
2、热锅下切块洋葱粘炒。
3、热锅下油少许，放入五花肉丁翻炒，中火和小火将油逼出来。
4、放入香菇丁翻炒，然后倒入香菇水及适量的水盖住没有肉丁的部分，放入料酒、生抽、老抽、盐调味即可。大火烧开，小火炖到浓稠。
5、备好蔬菜、胡萝卜切薄片放入微波炉加热煮熟、黄瓜切薄片、青菜氽一下待用、尖椒切薄片。
6、另起一锅，放油少许，炒出尖椒。
7、出辣时，将焖熟的肉块浇在上面，放入炒香的葱，再放入2粒冰糖，用旺火收汁即可。
8、拿一个碗盛米饭、码蔬菜、放半个卤蛋、加卤肉、浇汤汁、打开食用。
七、秘制卤肉饭
原料方面
五花肉250克，洋葱一个，鸡蛋1-2个，上海青一棵，干香菇五朵，八角二颗，香叶1-2片，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，盐一勺，料酒一勺。
实践中
1、五花肉洗干净、切段、去壳。鸡蛋淘洗干净煮熟去壳待用。
2、剥好皮五花肉切成丁待用。
3、洋葱去皮洗净切丁，香菇洗净切丁。
4、当肉丁上有油纹时，加入五花肉丁用中火炒出猪油取出肉丁待用。
5、多留底油倒入八角，香叶和洋葱炒出香味后倒入香菇炒匀。
6、倒回肉丁中，调老抽和料酒炒至上色。
7、倒入没过材料的水、冰糖、煮开、鸡蛋。
8、调入生抽和盐，转中火煲1个小时左右，直到汤汁变稠。
9、另取一奶锅倒适量水，将青菜投入，煮沸1分钟后取出沥去水分。
10、最后将米饭盛入盘中舀入卤肉、搭配青菜、鸡蛋就完成了！
八、老坛酸菜卤肉饭
原料方面
酸菜，肉类，油，蚝油，酱油，生姜，毛葱1根，水淀粉，香油。
实践中
1、酸菜，用水洗净，刀切成细丝，不必太精细！
2、切成大小不等的颗粒就可以了，先用手挤一下水！然后再用水冲洗2遍挤干水份待用！
3、切肉丁而非肉馅！颗粒状肉丁！
4、切成生姜和毛葱段！
5、油烧热后加入姜末毛葱煸炒出香味加入肉丁煸炒出十三香、酱油、耗油。
6、最后加入酸菜，加入少许清水，炖煮10分钟后，用水淀粉将汁收好，滴入几滴香油调味，要留一些汤汁，老坛酸菜肉卤出锅，满屋子都是香。
7、米事先炖熟了，米盛在碗里，压得紧紧的，倒着扣着，摆盘里，浇上老坛酸菜肉卤、炸个鸡蛋摆盘里，就像放了几个辣子一样，香气扑鼻，津津有味！
九、经典卤肉饭
原料方面
带皮五花肉200克，洋葱一个，香菇两个，大米适量，清水适量，生姜一块，大蒜粒三个，八角三个，熟鸡蛋三个，小油菜适量，淀粉一勺，冰糖五个，料酒一勺，生抽三勺，老抽一勺，油，盐各适量。
实践中
1、五花肉切成细条，生姜，大蒜，香菇切成小丁，待用。
2、洋葱切丝，加入淀粉拌匀抓匀待用。
3、水里加入清水，凉水入锅将五花肉焯一下去除血水取出待用。
4、锅中加入较多油脂，下洋葱丝炸至金黄色，取出压碎待用。
5、砂锅内依次放入洋葱油，姜蒜末，香菇丁，少量葱油酥，五花肉，水煮蛋等各种调味品。
6、砂锅放在火上，大火煮开，转中火焖煮，直到肉质变软。
7、将米淘洗净后置于电饭煲内胆中，加入适量的水开始煮饭模式。
8、将小油菜洗干净对半剖开，用清水煮一下下小油菜汆一下，捞出来后马上过凉沥水待用。
9、其次等肉、米全部处理好后，再放开肚子大快朵颐。
十、洋葱脆卤肉饭
原料方面
五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。
实践中
1、首先准备主料，五花肉，洋葱和香菇清洗后切成丁，鸡蛋洗净待用。
2、葱姜洗净切碎，姜切片。
3、鸡蛋煮熟去壳待用（爱吃卤鸡蛋的可再煮2只）。
4、锅置旺火上加入适量炸洋葱碎至炸至洋葱碎呈焦黄色时取出洋葱碎沥油待用。
5、油锅再烧热倒入五花肉丁煸炒至肉发白，逼油更多，放入香菇丁煸炒。
6、然后放入葱段、蒜末和姜片炒匀，加老抽和煮黄酒炒匀。
7、最后放入炸洋葱碎末，倒上适量开水末过制卤肉即可。
8、加冰糖、八角、去壳鸡蛋、盐大火煮开后转小火炖1个小时。
9、炖肉卤肉很诱人，烫点青菜待用。
10、装盘后，盛米饭再来一大勺卤肉淋在米饭上面，放上切好的卤蛋、青菜大口开食。
十一、肉丝卤肉饭
原料方面
带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。
实践中
1、洋葱珠又名法式小洋葱无可换成普通洋葱；
2、把五花肉一整块儿地下锅汆烫一下，并且洗净，清洗；先批成片后切小肉丝待用；
3、洋葱珠剪掉两端，剥干外皮，细刀切成片，放大碗中，加少量干淀粉搅拌均匀，同时把洋葱圈拆开，下锅前抖掉多余淀粉；
4、绍酒，生抽，老抽，冰糖称一下待用；
5、姜蒜切碎，海米泡发洗净切细丝；香菇泡发好后切成丝；八角，桂皮，香叶，五香粉，胡椒粉称好待用。
6、热锅放入凉油（猪油或者鸡油是最香浓的，还可使用色拉油等食用油），下入洋葱圈，用小火慢慢半煎半炸，不断翻动，直到洋葱呈金黄色酥脆；
7、捞出来的洋葱沥去油，碾碎—那是油葱酥。
8、锅内留底油，或另起油锅，放入少许食用油（最好是炸洋葱用油），小火煸香姜蒜末、海米末；
9、将切好的肉丝放入，转大火不断翻炒，直到肉丝吐出油光，表面略呈黄色；
10、烹绍酒（或料酒）炒匀后加八角、桂皮、香叶、五香粉及胡椒粉炒匀即可；
11、放入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至上色均匀，放入油葱酥，放入香菇丝，翻炒均匀；
12、加适量热水，没过肉丝大约2和3cm左右，大火煮开；
13、把原料全部移到“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”内锅中；如有“老汤”这时一并添加；不需要味精，鸡精之类的什么鲜味儿剂！
14、盖上锅盖后连接电源启动控制面板；选择：选料—肉类排骨；烹饪方式-焖炖；默认的压力与时间有关；按“中途加菜”按钮；按“启动/收汁提味”按钮，电压力锅就开始煮了；
15、用这段时间煮蛋：先把水煮沸，然后在常温状态下把蛋放进去，立即熄火，盖上锅盖炖15分钟，冲凉，然后把蛋壳剥下来待用。
16、电压力锅煮到倒计时10分钟后提示自动排气、中途添加菜品；开盖加鸡蛋、冰糖；
17、盖上锅盖后，电压力锅一直煮到最后，自动排气完毕；
18、转动“开合旋钮”至“打开”位置，按“启动/收汁提味”按钮，控制面板上出现一个大“open”字，并提示锅盖被打开；开盖之后，电压力锅就开始转换火候收汁提味了，默认是八分钟；期间要反复翻动以防黏锅底；
19、收汁至汤浓即成。食用前，撇去汤汁表层的油，否则油腻腻；
20、趁着电压力锅上班的闲暇，找找看家里面的菜：黄瓜胡萝卜卷心菜油菜等，汆一汆，加盐糖醋调成酸酸甜甜的菜凉盘，佐以卤肉汁，荤荤素配搭，清口解腻。
21、当然也不要忘记蒸白米饭。
十二、肉丁卤肉饭
原料方面
五花肉一斤，洋葱一个，老抽，生抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草、迷迭香，百里香，五香粉，大葱，生姜，大蒜。
实践中
1、五花肉切1厘长带皮肉条、洋葱切成丁。
2、锅里放油，把洋葱末倒出来，中火不停歇地煎，做成葱油酥。
3、炸成缩水微微焦黄即可捞起。
4、满盘皆输的余油还没来得及倒掉就接着使用。烧热后，放入姜蒜至炒出香味，放入干辣椒、花椒不断翻炒
5、至入肉等固体卤料不断炒制
6、肉紧发白时趁锅烧热倒点酒；加酱油与油膏时，我个人使用的配比为，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加水适量炒匀。
7、将一切倒进砂锅中，加适量清水没过全部材料，浇在葱油酥上即可。大火煮开，转小火炖煮1-2小时。
十三、家常卤肉饭
原料方面
猪前腿肉500克，胡萝卜一个，土豆两个，鸡蛋三个，四季青小白菜，米饭一碗，黑芝麻少许，生姜末，洋葱0.5个，蒜瓣三瓣，老抽，生抽各适量、玉米油少许，老卤一碗，开水少许，调味汁腌肉
实践中
1、胡萝卜洗净去皮切丁，土豆洗净去皮切块；
2、洋葱去皮洗净剁碎，生姜去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、猪肉洗干净切丁后加入适量调味汁搅拌均匀腌十分钟待用；
4、炒锅中放入适量的油，用小火将洋葱碎炒香，炒至洋葱碎呈焦黄色；
5、加入生姜碎和大蒜末煸炒出香味，再加入腌制过的肉丁滑熟；
6、翻炒至肉丁发白时加入老抽和生抽进行调色；
7、放一碗老卤翻炒，兑适量沸水，移到砂锅内继续焖烧；
8、焖煮到30分钟后加入土豆和胡萝卜丁，加入水煮蛋搅拌均匀后继续焖煮；
9、继续炖30分钟后，看着汤汁接收到8成干就熄火了；
10、米饭装入碗内，扣入盘内，卤鸡蛋剖开入碟，小白菜汆烫一下入碟，浇焖熟卤肉、米饭装饰黑芝麻即成！
十四、担仔卤肉饭
原料方面
猪五花肉300克，米饭一碗，水淀粉适量，鸡蛋一个，青菜适量，桂皮两小块，八角三颗，香叶三片，小茴香一小把，料酒一大匙，生姜两大匙，大蒜四瓣，白糖一大匙，盐，鸡精各适量，老抽两大匙。
实践中
1、五花肉去其上赘肉，对半剖成两大片，放入沸水中焯烫。
2、再烧一锅水（大概400毫升），放入所有卤料和调料（除水淀粉），烧开后放入猪肉。
3、大火煮开后把肉连同汤水转到汤锅或砂锅中焖煮。
4、炖鸡蛋时把鸡蛋煮熟去掉外壳。
5、把煮熟的鸡蛋与肉同煮，只有煮至肉烂熟入味时，筷子很容易就可以穿过了。
6、煮熟的肉切末，在炒锅中注入适量的煮肉汤料，倒入肉块炒匀即可。
7、汤汁浓浓，浇水淀粉勾芡出锅待用。
8、青菜在热水中焯一下，加点盐、食用油、鸡蛋对半剖开。
9、盛出一碗米饭，把青菜，鸡蛋，卤肉浇到米饭上。
十五、肉末卤肉饭
原料方面
猪肉500克，洋葱一个，生姜一个，大蒜一棵，生抽5ml,冰糖两块，十三香，胡椒粉，八角二个。
实践中
1、猪肉洗净，肥、瘦分别切段。
2、洋葱剖开后打撒上淀粉。
3、猪油加热至五成热狗下入洋葱炸至干无水取出。
4、大蒜切蓉、姜切片、姜片、蒜蓉煸香、肥肉。
5、等油变清澈时加入瘦肉丁。
6、待油温变清时加入八角。十三香、胡椒粉、生抽浇在上面。
7、倒入沸水。没过大约一厘米肉，就把榨干的洋葱放进去。
8、加入煮好的鸡蛋焖煮至无汤水，再搭配青菜即可。
十六、茄丁卤肉饭
原料方面
圆茄子400g,猪肉100g,米饭适量，大葱15g,生姜5g,酱油10ml,美极鲜15ml,蚝油5ml,白砂糖5g,五香粉2g,花生油35ml,清水适量。
实践中
1、茄子洗干净切丁、猪肉切块、葱、姜分别切碎。
2、热油锅下油加少量葱、姜炝锅加猪肉丁炒香。
3、加入茄丁炒到茄丁软烂并开始出水。
4、加酱油美极鲜葱姜末五香粉蚝油炒香。
5、然后加水、盐翻炒均匀，转大火翻炒。
6、再盖上锅盖，焖10分钟，熄火。
7、然后把煮好的茄丁卤肉浇在煮好的米饭上就可以了。