品尝马来西亚传统美食之叻沙篇

马来西亚料理是最能反映出马来西亚的多元种族文化，各种族都保留着他们的家乡名菜，而马来西亚的三大种族料理都互相受到影响，而形成马来西亚的独特美食，变得更别具一格。加上每一个州独特的饮食文化与习惯，所以，即使是同一种料理，其用料与烹饪方法也会有所区别，形成了它们独特的美食代表。

马来西亚传统美食(图源：PenangFoodie)

“叻沙”（马来语里被称为“Laksa”）是最早起源于马来西亚的面食料理，也是继椰浆饭（NasiLemak）、炒粿条和印度煎饼（RotiCanai）之后堪称最具代表性的马来西亚国民美食之一。

马来西亚叻沙的独特之处在于——辛辣、酸、微甜的味道，再搭配香浓的咖喱汤汁，令人涎三尺，吃过一次就会爱上这道色香味俱全的马来西亚美食。马来西亚叻沙主要分为咖喱叻沙（CurryLaksa）和亚叁叻沙（AsamLaksa）两大种。

马来西亚亚叁叻沙(图源：MediaVietravel)

在马来西亚，不同的地区有不同的叻沙种类，汤底、面条、配料都会有所差异，所以，除了卖相不一样，吃起来的味道更是大不相同。

今天，我们就一起来看看深受马来西亚人甚至是海外游客们喜爱的叻沙有哪几种吧！

马来西亚叻沙与食材(图源：TechinAsia)

咖喱叻沙（CurryLaksa）

在马来西亚的南部地区，叻沙被称为“咖喱叻沙”（CurryLaksa），在槟城则被称为“咖喱面”（CurryMee）。

咖喱叻沙(图源：Says)

咖喱叻沙（CurryLaksa）可以说是马来西亚最常见的一种叻沙，据说咖喱叻沙最早起源于马来西亚半岛的南部（柔佛和马六甲）。

咖喱叻沙(图源：StaticFlickr)

大多数马来西亚华人卖的的叻沙叻沙汤底并不使用鱼，而是使用新鲜的椰奶熬和辣椒酱煮出浓郁的咖喱汤汁，所以汤汁会比较浓稠。咖喱叻沙的口味有咸、甜、辣兼而有之，是其最大的特色。咖喱叻沙的主材料与配料有椰浆、咖喱粉、香茅、干红辣椒、黄姜粉、柠檬草、咖喱叶、虾、鲜蛤蜊、虾、鱼饼、豆腐泡、水煮鸡蛋等等。

对于喜欢吃辣的朋友来说，也可以加上一勺特制的叁巴峇拉煎辣椒酱（Sambalbelacan）作为调味，再搭配碱面或细米粉一起食用，吸满了咖喱汤汁的面条吃了令人赞不绝口！

SambalBelacan(图源：MyLovelyRecipe)

槟城亚叁叻沙（PenangAsamLaksa）

槟城叻沙也被称为“亚叁叻沙”（PenangAsamLaksa），是槟城最具代表性的马来西亚传统美食之一。槟城的亚参叻沙已经享誉世界各地，它曾被美国CNNTravel评选为世界50道必吃美食前十名，是每一个游客到槟城必吃的美食之一。

马来西亚亚叁叻沙(图源：IGeorgetown)

亚依淡巴刹的亚参叻沙是槟城最有名的叻沙店，吃货们可以在亚依淡菜市场边上的路边摊找到这家有名的亚参叻沙。虽说是槟城美食代表，但也可以在马来西亚其他地区吃到这道传统美食。

亚叁叻沙的汤底是用鲭鱼、香茅、罗望子、辣椒、柠檬酸、黄姜粉熬煮而成的，汤底里会加入酸豆用来带出汤的酸味。亚叁叻沙的用料有鲭鱼丝、黄瓜、圆葱、红辣椒、菠萝、生菜、薄荷等材料。

亚叁叻沙一般会配以米粉或粗圆米粉，享用时加入一勺当地特制的虾膏（福建话里发音成“HaeKo”，马来语里是“PetisUdang”）将其搅拌开，香甜浓郁的咖喱汤汁，美味非常！

虾膏（图源：NewMalaysiaKitchen)

砂劳越叻沙（SarawakLaksa）

砂劳越叻沙（SarawakLaksa）是砂劳越当地著名的传统美食之一，也是当地人引以为傲的美食。

传统的砂劳越叻沙有别于一般西马的叻沙的做法与味道,是用了将近30种香料熬煮而成的汤底，再搭配鲜虾、鸡肉丝、鸡蛋丝和豆芽，吃的每一口都是令人难忘的味道。

如果说槟城亚叁叻沙的灵魂用料是虾膏，那么砂劳越叻沙的灵魂用料就是峇拉煎（Belacan）。峇拉煎是一种用干虾米制成的辣椒酱（也有膏状），加入了峇拉煎的砂劳越叻沙吃起来比槟城叻沙更辣。

不同于西马的带有浓浓椰奶的叻沙，砂劳越叻沙是以峇拉煎为汤底，再加以“罗望子”（当地人称为“Asam”）、姜、蒜、柠檬草和少许椰奶熬煮而成。其它食材则有鸡肉、香菜、鸡蛋饼和鲜虾，最后再挤上几滴酸柑去腥，少许的酸柑汁能带出砂劳越叻沙的辛辣和美味。

叻参(Laksam)

东海岸独特的美食——“叻参”（Laksam），不是大家熟悉的叻沙（Laksa）。虽然，这两道美食的拼写非常相似，但无论卖相和味道却是完全不一样！

和传统的叻沙不一样，登嘉楼的Laksam的汤底是白色的，Laksam的汤底是用鱼肉，黑胡椒，椰浆等食材一起熬煮而成的。登嘉楼的Laksam的面条则是用类似猪肠粉的粉卷，浸泡在鲜甜浓郁的汤汁里粉卷，吃起来有种新鲜感，又格外入味，口感与味道都非常与众不同；但，对于第一次吃Laksam的人来说，可能会不习惯其独特的味道。

当地人的吃法是先将粉卷，酱汁和黄瓜丝搅拌一起后，品尝味道后，再依据个人口味加入盐，辣椒和店家自制的叁巴马来盏（Sambalbelacan）等调味料。这道味道独特的美食，吃起来非常有层次感，每一口都是新鲜的味觉体验。

登嘉楼叻沙(LaksaTerengganu)

登嘉楼叻沙(LaksaTerengganu)是登嘉楼著名的传统美食，登嘉楼叻沙分为两种，一种是红色汤底，另一种则是白色汤底。相信有很多人都没吃过白色汤底的叻沙吧，而红色汤底的叻沙味道偏甜。

的叻沙就是传统的红色汤底，这里的汤汁是用马鲛鱼烹煮而成的鱼酱，所以，汤底看起来非常浓稠，再搭配濑粉一起吃的话，口感更是绝妙。

吃的时候可以挤上一点柠檬汁，柠檬的酸味能综合掉偏甜的汤汁，更能带出鱼酱的鲜甜味。

娘惹叻沙（NyonyaLaksa）

娘惹菜(NyonyaFood)是马六甲最有特色和最具代表性的美食，娘惹菜是完美地结合了中国菜系和马来菜系，娘惹菜也成为了除了马来西亚三大菜系以外的著名代表菜系了。

传统娘惹美食(图源：OleSayang)

娘惹菜的特色是在于将传统的中国烹饪与马来香料完美结合，融会了甜酸，辛辣，微辣的多种风味，口味浓重，娘惹菜所用的酱料都是由最少十种以上的香料调配而成。

各种香料(图源：JiwanSpice)

娘惹叻沙（NyonyaLaksa）是娘惹菜的美食代表，娘惹叻沙的配料种类多，烹调细节繁琐，所用的香料都是纯手工捣碎，然后用土锅炒制，才能保持其原汁原味。娘惹叻沙的汤底是用特制娘惹辣椒酱、鸡骨头、虾壳、圆葱、新鲜姜黄、香茅、蒜、红辣椒，再加入新鲜椰奶（马来语里称为“Santan”一起煮制而成的。

由于加了椰奶和多种香料，娘惹叻沙的汤底比较浓稠，吃起来带有浓郁的香料味。吃的时候加入虾、鱼饼、豆腐泡、黄瓜丝、水煮鸡蛋或鹌鹑蛋、粗米粉，最后再滴上几滴酸柑汁，就是一份正宗又美味的娘惹叻沙！