寻访极品红菌（jie r）一一建水利民

极品红菌，这个在许多菌友中神一般存在的菌子，听说生长在建水利民的深山老林里。

建水一一位于云南省南部的一座小县城，素有“滇南邹鲁，文献名邦”之称，是中国历史文化名城之一。在千年文化的熏陶中，形成其独特的饮食文化，汽锅鸡、烧豆腐、草芽米线等已广为流传。但“真红菌汤”却谜一般的存在而鲜有人知，却又“神一样”的在食友中流传。

《汉书•郦食其传》曰：民以食为天。《孟子•告子上》有言：食色，性也。追求神一般存在的美食，也是吾辈之幸。利民清溪，就是这“谜”存在的地点。

从县城驱车约四十分钟到达利民，这是一个典型的山区乡镇，街道有些冷清，空气中却弥漫着菌的味道，收菌（买菌）的店铺敞着大门，门口摆放着菌子框框。鸡枞，青头菌，牛肝菌等填于框中，显示生意的好坏与价钱的公道。偶有背篓（背背篓的人）进出，价钱似乎早以商定一般，老板只有称秤与数钱的动作，眼皮只在秤与钱上。不着街天（赶集日），背篓就只有进出这收菌的店铺。街道就是这样清冷，助长了老板漠然的眼神。

乡镇在山头，沿着弯曲的山路绕进山沟，五公里路到了清溪上寨，沿途风景甚可，偶有鸟儿啾啾。沟口山脚就是清溪上寨，村脚有一小溪，村寨不大，甚为静谧，时传鸡鸣犬吠，更显幽静。

沿着道路寻进村里，现一小场，一株不知名的大树下有人在闲散（闲聊），树有簸箕般大，可见村子的久远。凑了过去，递上烟，闲听散聊。偶尔递上一句，引着聊上菌事。

利民红菌，在建水是出了名的，声名盖过干巴菌，鸡枞之流。他们说：鸡枞透着股酸味，干巴菌柴侉侉的，㮟牙，比不上青头菌的鲜甜。我觉得，味道之事，酸甜苦辣咸，各有偏好。菌之味，易各有所喜。

拾菌，虽是祖祖辈辈口口相传的技艺，但当地村民却似乎有与身俱来的天性，从骨子里透出辩别力。人人都能把菌讲得头头是道。

说起红菌，他们对外地人带有一种戏谑的神情。他们把红菌分为四种：细红菌、厚肚菌、大红菌、真红菌，品质依次递增。外面的人分不清，所以都统称真红菌出售。在商言商，算不上欺骗，毕竟价格各有不同。

我问可否有真红菌，让我见识一下。

还不着出（生长），挨到八、九月份呢！

具体是八月，还是九月，争论半天，谁也说不清。只是肯定的说，这种菌就长在村子后面的山沟树林里，大部分人具体长什么地方都不清楚。一年才出（生长）一次，大概就半背箩。看他们的比划，约就二三十斤的样了（难怪如此珍贵，只闻其声了）。

图文不符

一个四十多岁的汉子告诉我，这么多年，他也只拾过3朵。要不去早了，要不去晚了，反正就只拾过3朵。偶见村人背着小半箩回来，自己却没有那气运。

气运，该谁的福就是谁的。我就没有这样的福了。他们告诉我：真红菌，在市面上见不到，谁捡到，都是留着自家人享用。十多年前，就每斤（市斤，鲜品）卖到近2000元了，现在生活好了，又有谁还会卖呢！

从他们的细述中得知：真红菌，比市面上见到的红菌，帽子（菌伞）更大更厚，颜色更深。颜色是红的发黑，菌伞，菌齿，菌柄都是红的发黑。如果放一朵进水里泡，水的颜色象红糖水一样。

图文不符

我只能在想象中梦里见到这种极品红菌一一利民真红菌，梦里回味了。